22 Aralık 2021, 21:38 - Anasayfa | Yazarlar Haberi yazdır
Tokat’ın 1930 yıllardan itibaren çoban sucuğunun markalaştığını ve Türkiye’nin değişik yerlerinde satıldığını biliyor musunuz? Peki, bu çoban sucuğu niçin unutuldu?
Bu tarihi olaya ışık tutmak istedik.
Zamanında Tokat’ta evlerde ve kasaplarda yapılan bez sucuğudur çoban sucuğu.
Çobanlığın ve çiftçiliğin meşhur olduğu dönemlerde insanların azıklarından birisidir. Tokat’ın meşhur belediye başkanlarından -aynı zamanda validir- Mustafa Latifoğlu, bez sucuğumuzu döneminde Tokat Çoban Sucuğu markası ile ticarileştirir. Bez sucuğun çobanlar tarafından çok kullanılması sebebiyle bu isim verilmiştir.
Merhum Latifoğlu öyle bir çalışma yapar ki çoban sucuğunun namı her yere yapılır.
Hijyene önem vererek döneminin çok ötesinde bir çalışma yapılır. Ürünler paketlerin ve ülke çapında satılmaya başlar. Yani Tokat’ın bu özel lezzeti 1930’lu yıllarda yerel olmaktan çıkar ve ulusal bir boyut kazanır. Tokat Çoban Sucuğu ifadesi zamanla unutulur ve bez sucuk olarak günümüzde insanlarımızın sofralarını süslemeye devam eder.
Tokat bez sucuğu lezzet ve içerik bakımından eşsizdir. Geleneksel olarak ev sucuğudur, fakat günümüzde ev yapımı tadında fabrikasyon olarak üretilmektedir.

Bu vesile ile Mustafa Latifoğlu hakkında da kısa bir bilgi verelim.
1904 tarihinde Tokat’ta doğmuştur. 4 Kasım 1970 tarihinde de vefat etmiştir. İdadi mezunudur. Tüccarlık, çiftçilik, Tokat Belediye Başkanlığı (1933-1936), Türkiye Şeker Fabrikaları İstanbul ve Alpullu teşkilatlarında memurluk, TBMM VIII.ve XI. dönem Tokat milletvekilliği yapmıştır. Üç çocuk babasıdır. Tokat’ın siyasi tarihine imza atan bir siyasetçidir.
Gelelim, Tokat sucuğunun tarifine. Bahsettiğimiz gibi, Tokat bez sucuk, İl merkezi ve çevresinde genellikle kasaplar tarafından geleneksel yöntemlerle üretilen bir sucuk çeşididir. Bez sucuk dolum işleminde tekstil ürünü olan bez kılıflara dolum yapılarak kurutulmaktadır.
Bez Sucuk İçin Gerekli Malzemeler:
• 1 kg dana eti
• 250 gr koyun eti
• 100 gr çemen unu
• 60 gr kırmızıbiber
• 30 gr karabiber
• 30 gr kimyon
• 30 gr yenibahar
• 10 gr tarçın
• 10 gr karanfil
• 5 diş sarımsak
• tuz
• 2 bez torba
• 1 kg dana eti
• 250 gr koyun eti
• 100 gr çemen unu
• 60 gr kırmızıbiber
• 30 gr karabiber
• 30 gr kimyon
• 30 gr yenibahar
• 10 gr tarçın
• 10 gr karanfil
• 5 diş sarımsak
• tuz
• 2 bez torba
Bez Sucuk Yapılışı:
Et kuşbaşı doğranarak baharat ile birlikte bir gün süreyle buzdolabında bekletilir. Daha sonra çekilerek kıyma haline getirilir. Kıyma haline getirilmiş iç hazırlanan bez torbalara bir huni yardımı ile doldurulur. Daha sonra bir merdane yardımıyla içinde hava kalmayacak şekilde üzeri düzeltilir. Ağzı sıkıca bağlanan torbalar rüzgâr alabilecek bir yere asılarak beş gün kurumaya bırakılır. Beşinci günün sonunda tekrar merdaneleyip 2 gün daha asılır. Bu yedi günlük süreç içinde baharatını alan etin rüzgârında yardımı ile içerisindeki suyu çekmiş olur. Sucuk kendine has lezzeti ile yemeğe hazır hale gelir.


Yazara ait diğer köşe yazıları
YAZARLAR
-
MUSA ÖZDEMİR
ŞOV YAPMA! MİLLİYETÇİLİK GÖNÜL İSTER...
-
YAKUP ORAKCI
ÜYEYE ÖNEMİ HİSSETTİRİLMELİ
-
HAMİ İŞLER
YORGUNLUĞU GÖZ ARDI EDİP SAATLERİ ÖNEMSİZ KILMAK
-
CAFER AKIN
ÜNİVERSİTEMİZİN OTUZUNCU KURULUŞ YILI KUTLU OLSUN
-
Av. SEMİHAT KARADAĞLI
5 NİSAN AVUKATLAR GÜNÜ
-
ALİ EROL DİKER
'HEYBESİNİ ALIP YOLA ÇIKANLARIN HİKAYESİ ÇOK OLUR'
-
M. HALİL PAZARLI
YALNIZLIĞIN KUCAĞINDA
-
EROL EKİCİOĞLU
OKU...
-
VEYSEL ŞİMŞEK
BEN SANA GERİDEN BAKAR AĞLARIM
-
Davut TUÇBİLEK
TÜKENİNCE UMUTLAR
-
ASLI GÜLHAN BEK
ENGELLİ VE MUTLU
-
ÖMER ALTIN
KATAR İSLAM ALEMİNE NE KATAR?
FOTO GALERİ
EN ÇOK TIKLANANLAR
-
Birlikte kaçtıklarını ileri sürdüğü eşini ve kardeşini silahla yaraladı
Tokat'ta M.B.(30), kendisini terk eden eşi İ.B.(26) ve birlikte kaçtığı...
-
Erenler ve Ocaklar Yurdu Amasya'da, Hıdırıllez birlik cemi
Amasya'ya bağlı Yassıçal köyünde 'Seyyid Erkonaş Baba Ocağı'nda...
-
ABYB 5. Olağan Kongresi ve görev dağılım gerçekleşti
Anadolu Basın Yayın Birliği(ABYB) 5.ci Olağan Kongresini Ankara'da ger...
-
Tokat Gökdere kavşağında iki araç çarpıştı
Tokat'ta su arıtma tesisi çalışanlarını taşıyan hafif ticari araçla oto...
-
Tokat Gazeteciler Cemiyeti, 'Hüznümüz vardı'
Tokat Gazeteciler Cemiyeti Başkanı Cemal İncesoyluer'in kaleminden...
Bu site 0.047 saniyede yüklenmiştir. [Hata Bildir]