Tokat’ın enfes damak tadı ve lezzeti “Narince Yaprağıyla Sarma”

Tokat’ın verimli topraklarında yetişen Narince cinsi asma yaprağı, sadece üzümüyle değil, lezzet dolu yapraklarıyla da adından söz ettiriyor. Özellikle zeytinyağlı sarma tariflerinde tercih edilen Tokat Narince yaprağı, ince damarlı yapısı, damakta buruk tat bırakmayan yumuşak aroması ve kolay sarılabilir esnekliği ile fark yaratıyor

Yaprak sarmanın en özel hali, Tokat mutfağının incelikli dokunuşlarıyla birleştiğinde ortaya çıkıyor. Zeytinyağlıdan etli dolmaya, bakla dolmasından, yavan dolmaya Tokat Mutfağı’nda asma yaprağının ayrı yeri ayrı lezzetleri mevcut.

Narince Yaprağıyla Zeytinyağlı Sarma Tarifi: Malzemeler 300 gram salamura Tokat Narince yaprağı, 2 su bardağı pirinç, 2 adet kuru soğan,  Yarım su bardağı zeytinyağı (üzeri için ayrıca 2-3 yemek kaşığı daha), 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı yenibahar, 1 çay kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz, Yarım demet maydanoz, Yarım limonun suyu, 1 su bardağı sıcak su,

Hazırlık Aşamaları: 1. Yaprakları Hazırlama: Tokat’tan gelen salamura Narince yapraklarını sıcak suda 10 dakika bekletin. Tuzundan arınan yaprakları süzün ve kenara alın. 2. İç Harcını Hazırlama: Zeytinyağını tencerede ısıtın, yemeklik doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Salçaları ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Ardından yıkanmış pirinçleri ekleyin ve 5-6 dakika kavurun. Baharatları, tuzu, şekeri ve ince doğranmış maydanozu ekleyin. 1 su bardağı sıcak suyu ilave edin ve suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Harcınız ılık hale geldiğinde sarmaya hazırdır. 3. Sarma İşlemi: Yaprakların damarlı kısmı alta gelecek şekilde serin. İç harçtan bir tatlı kaşığı kadar alarak yaprağın ortasına koyun. Önce yanlarını kapatın, sonra rulo şeklinde sarın. 4. Pişirme: Tencerenin dibine birkaç yaprak serin. Sardığınız sarmaları sıkı şekilde dizin. Üzerine birkaç dilim limon koyun. 1 su bardağı sıcak su ve 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Üzerine tabak kapatıp kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin.

Servis Önerisi: Soğuduktan sonra üzerini limon dilimleriyle süsleyerek servis edin. Yanında yoğurtla ikram edilebilir.

Tokat Narince Yaprağının Özelliği Nedir? Tokat’ın mikroklima özelliği taşıyan iklimi ve zengin mineralli topraklarında yetişen Narince üzümünün yaprağı, Türkiye’nin en kaliteli sarma yaprakları arasında yer alır. İnce ve damarsız yapısı sayesinde kolayca sarılır. Ağızda yumuşak bir doku bırakır. Ekşi olmayan doğal aroması, iç harçtaki baharatlarla mükemmel bir denge kurar. Özellikle Erbaa bölgesinde salamura yöntemiyle işlenen bu yapraklar, Türkiye genelinde en çok tercih edilen zeytinyağlı sarma yaprağı olarak ün kazanmıştır.

Lezzet Tokat’tan, Tarif Sofranızdan! Yaprak sarmanın lezzetini taçlandıran Narince yaprağı, Tokat’ın gurur kaynağıdır. Hem yerel pazarların hem de gastronomi uzmanlarının gözdesi olan bu yaprakla hazırlayacağınız sarma, misafir sofralarınızın baş tacı olacak.

Haber: Yakup ORAKÇI