Müfide Teyze’den üç kat çökelikli börek tarifi

Müfide Teyze üç kat çökelikli börek yapıyor

🔸 Malzemeler Hamur için; –1 çay bardağı süt –1 çay bardağı su –1 çay kaşığı kuru maya –Yaklaşık 3–3,5 su bardağı un (kontrollü ekleyelim) –1 tatlı kaşığı tuz Yağ karışımı için; –150 g tereyağı –Bir miktar sıvı yağ –Az miktarda zeytinyağı İç harç için; -Çökelek –İnce kıyılmış maydanoz Üzeri için; –Kalan yağ karışımı

🔸 Yapılış; Önce yoğurma kabına süt, su ve kuru mayayı alıp güzelce karıştırıyoruz. Üzerine biraz un ekleyip tuzu da şimdi ilave ediyoruz. Ardından azar azar un ilave ederek yumuşacık, kulak memesi kıvamında bir hamur yoğuruyoruz. Hazırladığımız hamuru 3 eşit bezeye ayırıyoruz. Bu sırada tereyağını, az sıvı yağ ve zeytinyağıyla birlikte eritiyoruz. Bezeleri teker teker açıp yuvarlak hale getiriyoruz. İlk hamurun üzerine erittiğimiz yağdan bolca sürüyoruz, ikinci hamuru üstüne koyup yine yağlıyoruz, son hamuru da en üste koyup aynı işlemi tekrarlıyoruz. Üç hamurun boyutlarının eşit olmasına dikkat ediyoruz. Şimdi bu kat kat hamuru kenarlarından nazikçe çekiştirerek dikdörtgen şekline getiriyoruz.

Dikdörtgen haline gelen hamuru uzun kenarından başlayarak dörder parmak kalınlığında katlıyoruz. Her katladığımız yere biraz yağ sürüyoruz. Böylece uzun bir hamur elde ediyoruz. Bu hamuru 4 eşit parçaya kesiyoruz. Her bir parçayı elimizle biraz açıp ortasına çökelek ve maydanoz karışımımızı yerleştiriyoruz. Ardından rulo şeklinde sarıp uçlarını kapatıyoruz. Üzerlerine hafifçe bastırıp 10–15 dakika kadar dinlendiriyoruz. Dinlenen ruloları merdaneyle açıp yuvarlak hale getiriyoruz ve tepsiye yerleştiriyoruz. Kalan yağ karışımından üzerlerine sürüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından çıkan mis gibi börekler servise hazır! Afiyet, bal, şeker olsun!

Haber: Yakup ORAKÇI