TOGÜ’den, Ekmek yapımının en doğal ve en sağlıklı hali

Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ekşi mayalı ekmek yapım teknikleri kursu gerçekleştirdi.

Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi Sürekli Eğitim ve Araştırma Merkezi (TOGÜSEM), ekmek yapımının en doğal ve en sağlıklı hali olan ekşi mayalı ekmek yapım teknikleri kursu düzenledi. İki gün süren kurs kapsamında, Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği, Beyaz Ekmek, Çavdar Ekmeği, Siyez Ekmeği, Üveyik Ekmeği ve Köy Ekmeği gibi farklı türlerde ekmek yapımı uygulamalı olarak gösterildi.

Kursun eğitmenliğini üniversitenin MYO Aşçılık Programı Bölümü Öğretim Görevlisi Ercan Polat yaptı. Polat, kurs süresince iki gün boyunca 5 kişilik gruplara ekşi mayalı ekmek yapım teknikleri hakkında detaylı bilgi verdi. Ercan Polat, kurs sürecinde verdiği eğitimler hakkında şunları söyledi: “Eğitimlerimizde ekşi mayanın kültürümüzdeki yeri ve önemi hakkında bilgiler verilerek, ekşi maya nasıl oluşturulur, nasıl beslenir ve ekşi maya ile nasıl ürünler yapılır, bunlar hakkında teknik detayları içeren uygulamalı eğitimler yapıyoruz. İlk gün ekşi maya oluşturma ve besleme kurallarına, 6 çeşit ekmek hamurunun oluşturulmasına, slap and fold tekniği, bulk fermantasyon, şekil verme ve sepetlere alma, soğuk fermantasyon sürecine odaklandık. İkinci gün ise soğuk fermantasyon süreci tamamlanan ekmeklerin sepetten çıkartılması, süsleme ve bıçak atma işlemi, endüstriyel ve ev tipi ankastre fırınlarda pişirme tekniği, pişen ekmeklerin soğutulması ve ürünlerin sergilenmesi üzerine çalıştık.”

Polat, ekşi mayalı ekmek yapımının önemini vurgulayarak, “Ekşi maya bize ata yadigarı bir ekmek yapma yöntemidir. Ekşi mayalı ekmek, sağlıklı bir beslenme düzeni için oldukça önemlidir. Ancak doğru un kullanımı ve doğru bir yapım süreci ile sağlıklı sonuçlar alabiliriz” dedi ve ekşi mayalı ekmeklerin sağlık açısından faydalarına da değindi.

Kursun sonunda, katılımcılara sertifika ve eğitim kitabı verildi

Rektör Prof. Dr. Fatih Yılmaz ise ekşi mayalı ekmeğin sağlığa faydalarını ve bu ekmek türünün değerini vurguladı. Yılmaz, “Ekşi mayalı ekmek, sağlığımız için son derece önemli. Bu kurs, ekmeklerimize gereken değeri tekrar kazandıracak ve unutmaya yüz tutmuş atalık buğdaylarımızı tekrar gün yüzüne çıkararak hayatımıza kazandıracak” dedi.

Ayrıca, bu yıl Temmuz ayı içerisinde 3 farklı alanda daha eğitim verileceğini de belirtti.