Tokat’ın en sevilen yemeklerinden, Kelem dolması

Dolma içi, kıyma ve soğan ile oluşturulan iç harçın haşlanan lahana yaprağına muska şeklinde sarılarak hazırlanan Kelem Dolması’nın tarifi

Tokat yöresel mutfağı, bağ yaprağı ile yapılan dolma çeşitleri ile nam salsa da bu dolma yiyenlerde bağımlılık yapıyor. Yöreye ait Kelem Dolması lezzetiyle sarmaları aratmıyor. Tokat’ta bayram sofralarında da mutlaka yerini alan Kelem Dolması en sevilen yemekler arasında. Peki Kelem Dolması’nın malzemeleri neler? Nasıl hazırlanır? İşte tarifi…

Kelem (Lahana) Dolması İçin Gerekli Malzemeler: 1 kg orta yağlı kıyma, 1 orta boy kelem ( lahana ), 1 kase dolma içi ( ince bulgur ve aşlık karışımı )ya da ince bulgur, 4 orta boy kuru soğan, 3 kaşık domates salçası, 3 baş sarımsak, Tuz, Karabiber, Pul biber, Tereyağı ve sıvıyağ

Kelem Dolması Yapılışı: Soğanlar küp küp doğranır. Dolma içi ayıklanıp yıkanır, derin bir kaba koyulur. Sıcak su ile biraz ıslatılır. Doğranan soğanlar, kıyma, baharatlar ve salça ilave edilerek iyice karıştırılır ve yoğurulur. Kelemler dallarından ayrılarak haşlanır ve soğutulur. Kelemlerin kalın dalları ayrılarak 2 santimlik şeritler halinde kesilir. Şeritlerin uç kısmına iç koyularak muska şeklinde sarılır. Tencereye dizilir. Aralarına soyulmuş sarımsak dişleri konulur. Üzerine tereyağı parçaları konulur. Biraz sıvı yağ gezdirilir, 1 bardak sıcak su ilave edilerek kısık ateşte 3-4 saatte pişirilir (Dolmanın suyu çektikçe azar azar sıcak su ilave edilir)

Haber: Yakup ORAKÇI