Vazgeçilmeyen lezzet madımak tezgâhlarda yerini aldı

Baharın gelişiyle birlikte dağlardan toplanan madımak, pazar tezgâhlarındaki yerini aldı. Yöre halkı tarafından büyük ilgi gören madımak, hem ekonomik getirisi hem de lezzetiyle dikkat çekiyor

Yıllardır Tokat ve Sivas mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan madımak, nisan ayından itibaren doğada kendiliğinden yetişmeye başlıyor. Genellikle soğuk havanın daha az etkili olduğu bölgelerde çıkan bu ot, köylüler tarafından sabahın erken saatlerinde toplanarak kent merkezindeki pazarlarda satışa sunuluyor.

Birçok derde deva olduğu düşünülen madımak, lif bakımından zengin olması sayesinde sindirimi kolaylaştırırken, antioksidan özelliğiyle bağışıklık sistemine de katkı sağladığı biliniyor. Kilogram fiyatı ortalama 100 ila 150 lira arasında değişen madımak otu, hem üreticiye kazanç sağlıyor hem de unutulmaya yüz tutan yöresel tatların yaşatılmasına katkı sunuyor.

“Madımak, şehir dışından da yoğun talep alıyor” Sivas halkının madımak sezonunu sabırsızlıkla beklediğini söyleyen Pazarcı esnafı Ethem Yıldız, “Madımak Tokat, Sivas ve çevre bölgelerde yetişir. Soğuk havanın çok etkili olmayan alanlarında yetişir. Tokat ve Sivas insanı madımak aşığıdır.

Fazla tüketilmesi halinde şekeri yükseltiyor. Madımaktan yemek yaparken kemikli et kullanılması ekstra lezzet katacaktır.  Madımak çorba, haşlama ve kavurma şeklinde de tüketilebiliyor. İnsanların madımağı tüketirken favori yeme şekilleri oluyor. Sivaslılar genellikle çorba halini tercih ediyor. Madımak, şehir dışından da yoğun talep alıyor” dedi.

Arzu Kübra Doğan – Ennur Şahin SİVAS (İHA)